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吃螃蟹 哪用漂洋過海
時間:2017-11-24來源:精品網
科技昌明、交通便捷的今天,在朝陽區吃螃蟹和在陽澄湖沒什么兩樣。 過完2017年最后一個法定假期,想要再追加一場說走就走的吃螃蟹之旅,恐怕不那么容易。但金秋時節,不止蟹腳……

  科技昌明、交通便捷的今天,在朝陽區吃螃蟹和在陽澄湖沒什么兩樣。  

  過完2017年最后一個法定假期,想要再追加一場說走就走的吃螃蟹之旅,恐怕不那么容易。但金秋時節,不止蟹腳癢,大家伙的舌頭也癢得不行——沒有螃蟹,不足以談人生啊!

  從入秋始,無數愛蟹之人開始掰著手指頭倒數計時,日思夜想的大閘蟹終于即將迎來上桌之日。而要論大閘蟹最好的時節,往往是在中秋月圓之后,此時的螃蟹青背白肚、金爪黃毛,個大且蟹黃肥美,最是惹人艷羨。當然,也有許多對大閘蟹不甚感冒的人,覺得拆蟹過程繁瑣、能吃的又少,倒是有些費力不討好的意思,還不如來一只深海里的帝王蟹,霸氣又滿足。

  當然,不論河蟹海蟹,讓人拍手稱好吃的就是好蟹。不出北京就能夠著陽澄湖、太湖甚至日本海的螃蟹,還等什么。

吃螃蟹 哪用漂洋過海

  屋里廂

   你想知道和大閘蟹有關的一切吃法,這里都有

  大閘蟹的名目繁多。陽澄湖的蟹固然有名,一度被愛蟹之人捧上天,而殊不知太湖蟹絕對有不輸于它的鮮美肉質。太湖蟹在口味上與陽澄湖不相上下,但個頭更大,油足黃多,素有“大個子”之稱。

  上海館子屋里廂剛入駐北京不久,大廚朱師傅愛蟹成癡的名聲就傳了出來。清蒸大閘蟹、面拖蟹、煎釀蟹斗……以蟹為原料,炸、蒸、釀、煎、烹,一套蟹宴,足以將你知道有關大閘蟹所有的烹飪方法一網打盡。

  尤其在老上海的味覺系統中,蟹,絕對是媽媽的味道。在螃蟹尚不肥美時,到底要熬禿黃油存著慢慢吃,再不濟也要用蟹粉小籠解饞。真正到了蟹腳癢的金秋,光是一道面拖蟹,就足夠難忘。將大閘蟹切成兩半,切換個跳入面糊,然后將大閘蟹整體過上面糊下油鍋,加入醬油進行調味,直至金黃色,連表皮都浸潤了濃稠的高湯鮮汁。

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  清蒸大閘蟹

  也許有人認為清蒸大閘蟹過于凡庸,然而這卻是唯一最能保證原汁原味,凸顯蟹肉鮮嫩細膩的最佳做法。拆開蟹斗,一團金黃的蟹膏撲面而來,潔白無瑕的蟹肉絲絲縷縷如曼妙女子,無論粗暴地掰、咬、啃還是熟練掌握蟹八件,只想在將涼未涼時把尤物送入嘴中。此時最好再配上一壺黃酒,一碟姜醋,方能最大限度地襯出大閘蟹的鮮嫩,膏腴的蟹黃,甘甜的蟹肉滑過舌尖,激發出那種渾然天成的鮮香之味,回味無窮。

  北京市朝陽區工人體育場北路甲2號盈科中心臨街底商一層

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  新加坡海鮮

  半張臉大的蟹殼,大快朵頤乎

  新加坡海鮮,無論是僑福店還是國貿店,進門碩大的水箱游著螃蟹龍蝦,新鮮度自不用說。星洲辣椒蟹,稍微有點吃貨精神的饕客們肯定知道這是新加坡國寶級的菜品。個大肉多的海蟹適合口味更厚重的烹飪方式,南洋的環境也決定了食物偏酸辣的成因。新加坡海大碗的咖喱蟹,足見半張臉大的蟹殼,蟹肉在兩斤左右,相當滿足。焗螃蟹、辣椒青蟹、蟹黃豆腐等和螃蟹相關的料理都是進店必選。

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  星洲辣椒螃蟹

  如果新加坡菜只能選一個代表,那么一定是辣椒螃蟹。從一定程度來說,星洲辣椒螃蟹可以算得上是他們的國寶。新加坡海鮮餐廳在傳統技法基礎上進行再創造,讓這道菜更加汁濃味美。廚師的秘制醬汁當中水果香氣若隱若現,你一定想不到是鮮榨橙汁在其中巧妙地調和, 以纖細的橙皮絲佐味, 風味獨特雋永。再加上上湯焗蒸的手法讓蟹肉充分吸收了湯汁的精華,配上炸得金黃酥脆的小饅頭蘸汁來吃,令人拍案稱絕,一口置身新加坡。

  北京市建國門外大街1號國貿商城北區NL4010(國貿商城店)

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  Opera BOMBANA

  帝王蟹,懶人的解決方案

  吃河蟹是略有些繁瑣,沒有十年八年的功夫,光一套蟹八件就使不利索。雖然河蟹與海蟹在口味、模樣和個頭上稱得上完全兩個星球,但好歹都是蟹不是。帝王蟹豐滿的肉質和甜滋滋的汁水,也算是別樣的螃蟹體驗了。

吃螃蟹 哪用漂洋過海

(編輯:夏嵐)



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